Employé Polyvalent de restauration

I. Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
Le poste de travail est mis en place en fonction des consignes de production Les règles d’hygiène et de sécurité sont appliquées.
• Les produits sont réunis, pesés et comptés en fonction des consignes de production Les opérations préliminaires sont effectuées en fonction des consignes de production.
• Les végétaux sont taillés en fonction des consignes de production.
• Les fromages, poissons, viandes, charcuteries et préparations végétales sont portionnés en fonction des consignes de production Les pâtes, sauces et appareils de base sont réalisés en fonction des consignes de production.
• Les cuissons sont conduites en fonction des consignes de production.
• Les produits sont conditionnés et réservés dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments.

II. Assembler et dresser les entrées et les desserts

• Les règles d’hygiène et de sécurité sont appliquées.

• Le poste de travail est mis en place en fonction des consignes.

• Les produits sont assemblés et assaisonnés conformément à la fiche technique Les entrées et les desserts sont dressés esthétiquement et avec soin dans les contenants définis par la fiche technique.

• Les entrées et les desserts sont réservés dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments.

I. Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
• Le poste de travail est mis en place en fonction des consignes de production
• Les règles d’hygiène et de sécurité sont appliquées
• Les produits sont réunis, pesés et comptés en fonction des consignes de production
• Les opérations préliminaires sont effectuées en fonction des consignes de production
• Les végétaux sont taillés en fonction des consignes de production
•Les fromages, poissons, viandes, charcuteries et préparations végétales sont portionnés en fonction des
consignes de production
• Les pâtes, sauces et appareils de base sont réalisés en fonction des consignes de production
• Les cuissons sont conduites en fonction des consignes de production
• Les produits sont conditionnés et réservés dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments
II. Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
• Le poste de travail est mis en place en fonction des consignes
• Les règles d’hygiène et de sécurité sont appliquées
• Les produits sont assemblés et assaisonnés conformément à la fiche technique
• Les préparations culinaires élaborées à l’avance sont remises en température en appliquant la procédure de l’établissement
• Le support d’enregistrement est complété
• Les plats chauds et les produits snacking sont réservés dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments
• Les cuissons minute sont réalisées conformément à la fiche technique et à la demande du client
• Les plats chauds et les produits snacking sont dressés esthétiquement et avec soin dans les contenants
définis par la fiche technique

I. Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
• Le poste de travail est mis en place en fonction des consignes
• Les matériels sont adaptés à la distribution de la prestation culinaire
• Les règles d’hygiène et de sécurité sont appliquées
• Les postes de vente et les pôles de distribution sont approvisionnés en fonction des consignes
• Les espaces de restauration sont mis en place de manière accueillante
• Les tables sont dressées en fonction des consignes
• Les consoles sont alimentées en fonction des consignes
II. Accueillir et conseiller la clientèle
• La posture de service est adaptée à l’établissement et au type de client
• Le client est accueilli et accompagné selon les standards du restaurant et son éventuelle situation de
handicap
• L’offre de l’établissement est commercialisée, le client conseillé
• Le client est renseigné sur la composition des plats et l’origine des produits
• Les ventes additionnelles sont proposées
• La commande est conforme à la demande du client
III. Servir la clientèle et encaisser les prestations
• La posture de service est adaptée à l’établissement et au type de client
• Les règles d’hygiène et de sécurité sont appliquées
• Les denrées et boissons constitutives de la commande sont préparées et réunies conformément à la
commande
• Les clients sont servis avec méthode, rapidité et dextérité
• Les besoins des clients en situation de handicap sont pris en compte
• Les prestations sont enregistrées à la caisse conformément à la commande
• La facture est éditée et son montant est encaissé selon les modes de paiement en vigueur dans
l’établissement

I. Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
• La machine à laver est en ordre de marche conformément aux consignes
• Les règles d’hygiène et de sécurité sont appliquées
• Les mesures de prévention adaptées aux risques propres au poste laverie vaisselle sont appliquées
• Le dérochage des plateaux est effectué selon la procédure de l’établissement
• Les déchets sont triés selon la procédure de l’établissement
• La vaisselle préalablement classée est répartie dans les paniers adaptés
• La vaisselle est pré-débarrassée (rincée) avant lavage
• La machine est alimentée en continu
• La vaisselle est contrôlée en sortie de machine
• La vaisselle est rangée aux endroits appropriés et protégée des contaminations extérieures
II. Réaliser la plonge batterie
• Le poste plonge batterie est mis en place conformément aux consignes
• Les règles d’hygiène et de sécurité sont appliquées
• Les mesures de prévention adaptées aux risques propres au poste plonge batterie sont appliquées
• Les matériels sont pré-débarrassés, lavés, rincés et séchés
• Les matériels sont propres et secs avant rangement
• La propreté des éléments est contrôlée et corrigée le cas échéant
• Les matériels sont rangés aux endroits appropriés et protégés des contaminations extérieures
III. Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
• Les règles d’hygiène et de sécurité sont appliquées
• Les mesures de prévention adaptées aux risques propres au poste nettoyage sont appliquées
• Les plans de travail, les matériels, les surfaces et les sols des locaux, de leurs annexes et des vestiaires
sont propres
• Le plan de nettoyage et de désinfection de l’établissement est appliqué
• Les opérations de nettoyage et de désinfection sont enregistrées conformément aux consignes de
l’établissement